La gastronomía mexicana es el
conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las
tradiciones y vida común de sus habitantes, enriquecida por las aportaciones de
las distintas regiones del país, que deriva de la experiencia del México
prehispánico con la cocina europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010, la
gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad por la Unesco.12
La cocina mexicana ha sido
influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas, como la española,
francesa, africana, del Oriente Medio y asiática. Es testimonio de la cultura
histórica del país: muchos platillos se originaron en el México prehispánico y
otros momentos importantes de su historia. Existe en ella una amplia gama de
sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo
para nacionales y extranjeros: México es famoso por su gastronomía.
La base de la cocina mexicana
actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica,
con un uso preponderante del maíz, frijol, chile, jitomate, tomatillo,
calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave,
cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites),
diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos.
Mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a
través del intercambio cultural que trajo el Virreinato de Nueva España y los
siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos,
asiáticos y africanos como es el trigo, arroz, café, comino, hierbabuena,
laurel, orégano, perejil, cerdo, res, pollo arroz, cebolla, limón, naranja,
plátano, caña de azúcar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de
los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso históricamente cultivados
en México, como es el caso del café y el arroz.
La base de la cocina mexicana
actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica,
con un uso preponderante del maíz, frijol, chile, jitomate, tomatillo,
calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave,
cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites),
diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos.
Mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a
través del intercambio cultural que trajo el Virreinato de Nueva España y los
siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos,
asiáticos y africanos como es el trigo, arroz, café, comino, hierbabuena,
laurel, orégano, perejil, cerdo, res, pollo arroz, cebolla, limón, naranja,
plátano, caña de azúcar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de
los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso históricamente cultivados
en México, como es el caso del café y el arroz.
México aportó al mundo productos
sin los cuales no sería posible entender la gastronomía mundial. Entre ellos el
maíz, frijol, chile, aguacate, vainilla, cacao, jitomate, calabaza, chayote,
zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, tabaco (compartiendo el origen con otros
países de América) y guajolote.3
La diversidad es la
característica esencial de la cocina mexicana, y es la comida regional uno de
sus aspectos fundamentales. Cada estado mexicano y región poseen sus propias
recetas y tradiciones culinarias.4 Ejemplos de comidas regionales son
platillos como el Caldillo duranguense (Durango), cochinita pibil (yucateca),
el mole oaxaqueño, el mole poblano, los múltiples tipos de pozole, el cabrito
(coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el churipo y las
corundas (región purépecha) o el menudo (jalisciense, sinaloense, sonorense y
chihuahuense). Ciertamente, hay creaciones gastronómicas que surgieron localmente
y que por su calidad, aceptación y difusión se han vuelto emblemáticas de la
cocina mexicana en lo general. En los mercados de cada sitio se muestra esta
diversidad, y la actividad por las mañanas comienza con típicos desayunos como
molletes dulces o salados, chilaquiles y/o huevos al gusto y bebidas con leche,
café, chocolate y jugos, hasta platillos únicos de cada región.
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